Accueil
Découvrez le numéro de l'automne 2026
Au menu :
En cuisine avec les chefs Lydia Darasse et Thomas Massoutier (L'Oc-xalis, Lautrec)
Les adresses des chefs : la cave Minéral & Pâturage (Albi), la pizzéria Pizza Doh (Toulouse) et le restaurant Le Cénacle (Toulouse)
Le cahier de recettes des chefs David Biasibetti (Ô Saveurs, Rouffiac-Tolosan), Lydia Darasse et Thomas Massoutier (L'Oc-xalis, Lautrec) et Clément Lejza (L'Intangible, Lempaut)
La rencontre avec Philippe Mauré (Des Verres et Découpes, Saint-Sulpice-la-Pointe)
Les ouvertures : la Poissonnerie Racé (Toulouse), Ivoir Pâtisserie (Bruguières et en ligne), Les Laquets (Pic du Midi) et le glacier Bältis (Toulouse)
Femme à la une : Émilie Cavero, fromagère au marché Victor-Hugo
L'escapade : Les Cévennes gardoises
et bien d'autres gourmandises...
Automne 2026, édito
Un ballet des maîtres américains au théâtre du Capitole, une pièce sans parole au théâtre de la Cité ou un concerto pour clarinette de Mozart à L’Escale, la rentrée culturelle toulousaine est pleine de promesses. Aussi riche et varié, le programme de ce numéro d’automne de SO’CHEFS vous promet l’évasion. Sur le tapis rouge de la saison se pressent les meilleurs chefs.
Stéphane Tournié, le chef des Jardins de l’Opéra* à Toulouse, signe pour Les Laquets, plus haut hôtel de France qui vient d’ouvrir à 2620 m d’altitude, au pied du Pic du Midi, la carte du restaurant. Pour un dîner de chef au sommet !
Les chefs Lydia Darasse et Thomas Massoutier de L’Oc-xalis à Lautrec, tout comme Théo Fernandez de l’Auberge de la Forge* à Lavalette finalisent leur menu chasse de saison. L’occasion de déguster des gibiers d’exception.
À deux pas du pont Neuf, le chef Maxime Canal nous ouvre les portes du Cénacle de La Cour des Consuls Hôtel & Spa, et revient sur son parcours.
Les chefs de trois établissements vous révéleront leurs recettes d’automne : tartare de chevreuil, canard colvert, déclinaison de carottes.
Pour accompagner ces mets divins, les sommeliers et cavistes de ce numéro seront d’excellents conseils : Philippe Mauré à Saint-Sulpice-la-Pointe, Jean-Luc Planelles à Albi, Isabelle Roullier à Toulouse, Le Semalou à Castanet-Tolosan.
Côté fromage, que vous l’écoutiez en podcast ou à sa loge au marché Victor-Hugo, la spécialiste Émilie Cavero saura vous guider au mieux pour proposer à chaque palais le fromage qui transformera cet instant en plaisir.
Le moment est venu du dessert. Julian Crenn, ancien chef pâtissier de Pierre Gagnaire, élu meilleur chef du monde, ouvre Ivoir Pâtisserie, une pâtisserie en ligne, dont l’atelier est situé à Bruguières, pour les particuliers et les professionnels. Un concept innovant pour des desserts de chef accessibles à tous.
Enfin, parce que l’évasion n’est pas que dans l’assiette, ce numéro de SO’CHEFS vous propose une escapade dans les Cévennes gardoises. L’automne y est la saison de la châtaigne, des pommes et de l’oignon. Vous y dégusterez aussi du Pélardon et du vin des Cévennes. Et pour rendre ce séjour inoubliable, Les Terrasses de la Borie vous accueilleront dans un environnement déconnectant à une table exceptionnelle.
Très belle lecture d’évasion.
Frédéric Goudal